Zawód rzeźnika rozwinął się dopiero w XIII wieku, ponieważ wcześniej mieszczanie oraz chłopi trzymali i ubijali trzodę na własnych podwórkach. W późniejszych wiekach prowadziło to do konfliktu z zawodowymi rzeźnikami, gdyż umożliwiało dostawy i sprzedaż mięsa, pochodzącego spoza cechu.
Do głównych zadań rzeźnika należał ubój, ćwiartowanie i dzielenie mięsa na porcje oraz przechowywanie go poza miastem. Surowego mięsa nie można było wwozić do miasta, a sprzedaż domowa była surowa karana. Miało to zapobiec szerzeniu się chorób wywołanych przez stare lub źle przechowywane mięso.
Z czasem cech rzeźników zaczął dzielić się na różne specjalizacje. Na przykład rzeźników zajmujących się wyłącznie obróbką sadła i łoju, na tych zajmujących się ćwiartowaniem, konserwowaniem mięsa, jak i tych zajmujących się resztkami zabitego zwierzęcia takimi jak rogi, kopyta i śluz. Rzemiosło rzeźnicze dało również początek takim zawodom jak garbarze, rymarze i szewcy.
OSTRÓW LUBELSKI
| Życie | Praca | |
|---|---|---|
| Abuś Trojak | ? | ?-1828-1831 |
| Srul Baran | ? | ?-1828-1832-? |
| Aron Rzeźnik | ? | ?-1828-1831 |
| Abram Chaim Srulowicz | ? | ?-1828-1829 |
| Nuchim Izraelowicz | ? | ?-1828-1832-? |
| Icek Lejb Dawidowicz | ? | ?-1828-1832-? |
| Lejba Majerowicz | ? | ?-1828-1831 |
| Abram Lejzorowicz | ? | ?-1828-1832-? |
| Moszko Mordkowicz | ? | ?-1829-1831 |
| Nusyn Barbanel | ? | ?-1829, 1831 |
| Jukief Ickowicz | ? | ?-1829-1832-? |
| Berek Abramowicz | ? | ?-1829-1830 |
| Icek Wolwowicz Chaim | ? | ?-1829, 1831 |
| Dawid Herszkowicz | ? | ?-1829 |
| Berek Wolwowicz | ? | ?-1829-1830 |
| Judka Babinowicz | ? | ?-1829-1832-? |
| Aron Gawrylowicz | ? | 1832-? |
| Icek Gawrylowicz | ? | 1832-? |
| Marcin Kozłowski | 1787-1855 | ?-1828-1832-? |
| Józef Rozmysł | 1796-? | ?-1828-1832-? |
| Maciej Bunia | 1780-1847 | ?-1828 |
| Jan Bunia | 1783-1831 | ?-1828-1831 |
| Józef Czyż | 1801-? | ?-1828-1832-? |
| Kacper Drabik | 1816-1855 | ?-1828-1829 |
| Anastazja Drabik zd. Czeberak | 1783-1845 | 1830 |
| Wojciech Korzan | 1793-1854 | ?-1828-1832-? |
| Eliasz Korzan | 1758-1834 | ?-1828 |
| Bartłomiej Korzan | 1799-1838 | 1829-1831 |
| Bonawentura Daszczyk | 1791-1853 | 1829 |
| Jan Łysko | ? | ?-1828-1832-? |
| Sylwester Łysko | 1807-? | 1831-1832-? |
| żona Eliasza Drozd | ? | ?-1828-1829 |
| Marianna Gruszczyk zd. Czarnata | 1773-1831 | ?-1828 |
| Tomasz Pogorzelec | 1775-1852 | ?-1828 |
| Tomasz Dunajewski | 1786-1851 | 1830 |
| Antoni Miłkowski | 1809-1849 | 1831 |
| Kazimierz Prokopowicz | 1802-? | 1831 |
| Piotr Maleszyk | 1804-? | 1831 |
| Teodora Rozmysł zd. Czeberak | 1781-? | 1831 |
| Bonawentura Czyżewski | 1799-? | 1831 |
| Michał Czabaj | 1775-1835 | 1831 |
| Izydor Czabaj | 1805-? | 1831-1832-? |
| Jakub Fabiański | 1797-1856 | 1831 |
| Jan Nepomucen Bernacki | 1794-? | 1831 |
| Andrzej Drozd | 1798-1855 | 1831 |
| Jakub Leżański | 1803-? | 1831-1832-? |
| Rozalia Bunia zd. Filipowicz | 1799-1848 | 1832-? |
| Kazimierz Filipowski | 1806-? | 1832-? |
| Józef Kuczyński | 1843-? | ?-1882-1888-? |
| Marcin Łabęcki | 1859-1900 | 1882-1900 |
| Ludwik Łabęcki | 1863-1952 | |
| Ignacy Świdziński | 1855-1915 | ?-1901-1906-? |
| Józef Piesto | 1877-? | ?-1908-1911-? |
Józef Łabęcki  | 1875-1942 | ?-1911-1923-? |